12 horas
- Conocer los grupos de alimentos y su importancia para llevar una alimentación completa y saludable.
- Comprender los requisitos nutricionales de los alimentos y su valor energético.
- Conocer las necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física.
- Aprender a elaborar un menú adecuado.
- Conocer la manera adecuada de conservar menús elaborados.
- Conocer las peculiaridades de un menú para diabéticos.
- Valorar la importancia de elaborar menús para personas con alguna alergia o intolerancia alimenticia.
- Conocer algunos ejemplos de la cocina de origen étnica (cocina mediterránea, árabe, china, japonesa y mexicana).
- Aprender a elaborar menús vegetarianos equilibrados.
- Valorar la importancia del etiquetado de los alimentos y saber a leer las etiquetas.
- Aplicar las principales medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina.
- Identificar los principios y dilemas éticos respecto a las voluntades anticipadas.
- Aspectos básicos en la elaboración de menús
- Análisis de los alimentos: la pirámide nutricional
- Requisitos nutricionales de los alimentos: el valor energético
- Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física
- Composición y variedad de menús
- Elaboración del menú adecuado
- Tiempo y conservación de los menús elaborados
- Dietas especiales
- Menús especiales: diabéticos
- Menús especiales: alergias e intolerancias alimentarias
- Menús especiales: origen étnico
- Menús especiales: vegetarianos
- La importancia del etiquetado de los alimentos
- Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina