20 horas
- Identificar la metodología de gestión de alérgenos en el proceso de manipulación de alimentos, de acuerdo con la legislación específica.
- Unidad 1. Riesgos alimentarios
- Conceptos generales
- Reacciones adversas de los alimentos. Clasificación
- Reacciones no inmunológicas
- Reacciones inmunológicas
- Intolerancias
- Introducción
- Principales tipos de intolerancias alimentarias
- Irritación en el tracto gastrointestinal
- Alergias
- Introducción
- Alergias más frecuentes
- Edad
- Anafilaxia
- Contaminación cruzada
- Introducción
- Tipos de contaminación cruzada
- Prevención de la contaminación cruzada
- Situaciones de riesgo
- Identificación de alérgenos
- Gestión del riesgo
- Introducción
- Áreas vulnerables
- Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
- Sistemas de certificación
- Registros en la gestión de alérgenos
- Correcta gestión del riesgo de alérgenos e intolerancias alimentarias
- Principios básicos
- Buenas prácticas
- Recepción de materias primas
- Almacenamiento de materias primas
- Buenas prácticas en relación con las medidas de higiene
- Elaboración del menú especial en comedores escolares o infantiles
- La comunicación efectiva sobre alergias e intolerancias alimentarias
- Documentación y fichas técnicas de productos
- Diagrama de gestión
- Unidad 2. Aplicación práctica de la normativa de etiquetaje
- Aplicación práctica del reglamento de etiquetaje de productos alimentarios. Etiquetaje nutricional
- Introducción al Reglamento 1169/2011
- Reglamento 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
- Ámbito de aplicación del Reglamento (UE) 1169/2011
- Información para los consumidores
- Etiqueta y etiquetaje
- Responsabilidades
- Prácticas informativas leales
- Información alimentaria obligatoria
- Sustancias y productos que pueden producir alergias o intolerancias
- Alimentos no envasados
- ¿Qué ocurre con estos alimentos?
- ¿Cómo debe facilitarse la información?
- Omisión de determinadas menciones obligatorias
- Denominación del alimento
- Lista de ingredientes
- Omisión de la lista de ingredientes
- ¿En qué parte de la etiqueta se encuentra la información sobre los alérgenos?
- Excepción en las menciones obligatorias
- Cantidad de determinados ingredientes
- Cantidad neta
- Fecha de duración mínima y de caducidad
- Condiciones especiales de conservación o utilización
- Forma de utilización
- Nombre, razón social y dirección del operador
- País de origen y lugar de procedencia
- Grado alcohólico
- Lote
- Introducción
- Trazabilidad alimentaria
- Sistema de alertas
- Introducción
- Objetivo de la red de alerta alimentaria
- Publicación de alertas alimentarias
- Cómo actuar ante una alerta alimentaria
- Tipos de alertas alimentarias
- Distintivos de origen y calidad alimentaria
- Información nutricional. Etiquetaje nutricional
- Información nutricional
- Etiquetado nutricional
- Alimentos exentos del requisito de información nutricional
- Aplicación práctica de normativas sectoriales
- Normativas
- Implementación y cumplimiento de normativas