Catálogo Contenidos SCORM para licenciar

10 horas

• Comprender la definición y el concepto de alimento, reconociendo su importancia para la salud y el bienestar del ser humano. 
• Identificar y clasificar los alimentos según diferentes criterios, como su origen, función o composición. 
• Analizar las diferentes gamas de alimentos, entendiendo su significado y características distintivas. 
• Identificar las principales fuentes de contaminación de los alimentos y comprender los mecanismos a través de los cuales los gérmenes patógenos se transmiten y desarrollan en ellos. 
• Distinguir los diferentes tipos de contaminantes y conocer las principales enfermedades alimentarias causadas por bacterias y parásitos. 
• Identificar y distinguir los diferentes métodos de conservación de alimentos, tanto físicos como químicos, y comprender sus aplicaciones prácticas. 
• Reconocer la información obligatoria que debe estar presente en el etiquetado de productos alimenticios envasados y comprender las particularidades de los alimentos sin envasar. 
• Analizar las condiciones específicas de almacenamiento necesarias para mantener la calidad y seguridad de distintos tipos de alimentos. 
• Describir las características y procesos de conservación de diferentes productos alimenticios industriales, comprendiendo las particularidades de cada sector (lácteos, carnes, pescados, etc.). 
• Comprender la relevancia de la higiene y limpieza en cada etapa de la cadena alimentaria para asegurar la calidad y seguridad de los alimentos. 
• Identificar las buenas prácticas que debe seguir el manipulador de alimentos, incluyendo normas de higiene personal y procedimientos adecuados para la preparación y manipulación. 
• Aplicar técnicas correctas de limpieza y tratamiento de las materias primas, así como procedimientos seguros para la descongelación y preparación de alimentos. 
• Identificar los requisitos específicos que deben cumplir los locales e instalaciones destinadas a la manipulación de productos alimenticios, así como la normativa aplicable. 
• Aplicar procedimientos adecuados de limpieza, desinfección y control de plagas para mantener la seguridad e higiene en las instalaciones. 
• Promover buenas prácticas medioambientales en el consumo de agua y energía, así como en la gestión de residuos generados en las instalaciones alimentarias. 
• Identificar y comprender los principios y requisitos del sistema APPCC, así como la importancia de su implementación en el sector alimentario para la gestión de riesgos y la seguridad. 
• Conocer y aplicar la legislación vigente relacionada con la manipulación de alimentos, comprendiendo los requisitos legales para garantizar la seguridad alimentaria y el cumplimiento normativo.

1. Unidad Didáctica 1. Clasificación de los alimentos
1. Definición de alimentos 
2. Clasificación de los alimentos 
3. Criterios de calidad
2. Unidad Didáctica 2. Fuentes de contaminación y factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos
1. Alteraciones y contaminación de los alimentos
2. Contaminación de los alimentos
3. Infecciones e intoxicaciones alimentarias
3. Unidad didáctica 3. Distinción de los métodos conservación de los alimentos
1. Información de productos alimenticios. Conservación
2. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios
4. Unidad didáctica 4. Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos
1. Cadena alimentaria
2. Trazabilidad
3. Tratamiento de las matrerías primas
4. El papel del manipulador de alimentos
5. Higiene personal
5. Unidad didáctica 5. Locales e instalaciones
1. Infraestructuras e instalaciones
2. Maquinaria, equipos y utillaje
3. Legislación aplicable
4. Limpieza y desinfección
5. Control de plagas
6. Buenas prácticas medioambientales
7. Gestión de residuos 
6. Unidad didáctica 6. Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos
1. APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y Guía de Prácticas Concretas de Higiene
2. Legislación aplicable al manipulador de alimentos